13元一碗的肉丝拌川惊艳网友！78岁店老板：手艺被认可太开心 当前短讯
2023-03-01 22:23:24 北青网
近日，杭州萧山一网友在本地论坛上发帖：被一碗13元的肉丝拌川惊艳到了。
(资料图片)
“老爷子退休了找点事情做，开了个小面馆，面真心不错，又便宜，我也是朋友带我来的，开在巷子深处，一般人真的找不到，肉丝太多了，真的和现在的肉价不成正比。”
网友晒出一段文字后，又晒出了浓油赤酱的一碗面。
网友说，这家小面馆在萧山靖江仁德公寓旁边的小瓦房，里面是真正老底子的味道，而且价格便宜。
很快有其他人顺着指引前去打卡，也表示“亲测好吃，量大”。
前阵子，“杭州一家面馆一碗片儿川28元只赚2元”一事冲上热搜。
对比之下，13块钱一碗的肉丝拌川，的确便宜。
记者在外卖软件上搜索“肉丝拌川”，基本上价位都在20元以上，新丰小吃的肉丝拌川19元，个别店的肉丝拌川卖到23元。
店老板今年78岁，门口一群人排队等着吃
走进萧山靖江仁德公寓旁的小巷子，能看到一家玻璃门敞开的店面。
这里靠近空港新天地，公共交通工具无法直达，只能开车前往。
红色的几个大字贴在门两侧，欢迎光临，柏华面馆，工薪消费，星级口味。
门口排队的人真不少。有老客，也有看了本地论坛上的文章，特意来打卡的。
店里烧面的是一位老爷子，专心致志干着手里的活，里面的位置都已经坐满，排队的客人大多选择打包带走吃。
“加油，烧快点，我们要上班了，来不及了，打包带回去也来不及，加油，快点烧。”两位年轻姑娘第一次来，不停在门口催老板快一点。
小姐姐说，中午午休时间不多，她们选择打包带走，“但是人太多了，我们前面还有10碗。”
老爷子的儿子在店里帮忙，单子已经抄了三四张：“发帖那个人是我们的老客，几乎每天都来吃的，他一发帖，店里面的生意翻了一倍，根本应付不过来。店里就我爸一个人烧面，中午高峰，来吃的人都是要等的。”
儿子很无奈，他告诉记者老父亲今年78岁了，有匠人的心气，一定要一碗面一碗面认真做，认为这样才能做得有滋有味保质量：“一口锅一个人，这么多人来吃，中午肯定要等的。”
烧面几十年，坚持低定价
从11点钟做到下午将近两点，中午的高峰人流才渐渐散去，服务员收拾碗筷，78岁的店主弯下腰坐在了板凳上。
老人名叫许柏华，萧山本地人。
店面是自己家的房子隔出了一半，一个厨房间，一个供食客们吃饭的雅间。“店面生意正常的时候，这么大，是够用的。”许柏华笑着说，最近一周，明显就应付不住高人流量了，“好多客人即使来了，也没有吃饭的地方。”
店里悬挂着价格表。
片儿川12元、猪肝面12元、油渣面10元、炸酱面14元、大排面16元、肉丝炒面14元、肉丝拌川13元……唯一价格相对较高的是鳝丝面28元（特色现杀）。
“以前价格还要更低呢。”许柏华说，来吃面的多是老客，肉丝拌川是店里的点单王，“一天烧面150碗左右，肉丝拌川大概要烧七八十份，鳝丝面也比较受欢迎，一天能卖个20来碗。”
一碗肉丝拌川，许柏华用一两半的肉，他觉得这个比例能让这碗面更好吃。
许柏华年轻时是饭店厨师，退休后才开起了这面店，凭借地道手艺和低廉价格，积累了一批老客。
“价格是我自己定的，我这里不用房租，就省了很大一笔成本，就请了一个帮工，成本也不高的，我想做一个让周边人都能吃得起、经常能来的面馆。”许柏华说，他一个月有5000多的退休金，开这个面店，一方面是退休后没什么事情干，每天很无聊。“另一方面我两个孩子都已经工作，成家立业，不用我操心，但我想现在能干活的话能赚点钱就赚点，以后万一生病有点钱傍身总是好的。”
许柏华觉得无论定价如何，面的品质不能差。“现在这样算下来，一年也有10几万，挺好的。”
子女担心父亲身体，老爷子说“手艺被认可太开心”
许柏华的儿子，趁着休息会来店里帮忙。
店里火爆的生意也让他措手不及。
“我们其实不赞成我爸爸开店，开店很辛苦的。”儿子说，老爸的这个店经营早餐和中餐，早上快5点就要开始忙，一直忙到下午两点才能歇。
许柏华坚持做新鲜好吃的面，下午还要去菜市场买回新鲜的食材做鱼丸肉丸，晚上8点才能彻底休息。
“我和我姐姐真的拿我爸没有办法，我们不缺那个钱，但是他觉得老了没事干，非要开店，我们只能经常来帮帮忙。”儿子说，只有一个人做面，客人一旦多了，就要延长经营时间。他更希望父亲只是“开个店玩玩，就好”。
也有很多人想要当许柏华的徒弟，讨教烧面的秘诀。
“我只教了一个人，2万块钱，两个星期。”许柏华说，他自己还要开店做生意，秘诀还不能教给太多人。
最近店面人气暴涨，许柏华心里乐呵呵的，他有一种被承认、被认可的成就感，“孩子们担心我太累，我理解的，我就是想要做一做，还没到老得躺在床上动不了的时候。”
如果后面客人继续多的话，许柏华打算请人：“找帮手，找帮工，肯定有解决的办法，关键是能让很多人吃上我做的面，我就感觉开心，大家都认可我的面好吃新鲜，还便宜，我就更开心。”他对儿子说，这件事你们可能没法理解，但对他来说，“是认可是勋章”，是一种年纪大了却依然被人肯定的骄傲。
潮新闻·钱江晚报记者 章然
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